广州到长沙南的高铁已经逐步恢复正常。在经历了一段时间的停运之后，广州南站已经开始逐步恢复开行往返长沙、岳阳等方向的列车。您可以通过中国铁路12306网站或APP查询最新的列车时刻表和运行状态，以便安排您的行程。

请注意，由于天气、设备故障等原因，高铁列车的运行状态可能会发生变化。在出发前，建议您再次确认列车是否正常运行，并提前到达车站办理乘车手续，以免耽误您的行程。