西葫芦切丝炒制的步骤如下：

1. 首先准备好新鲜的西葫芦、食盐、食用油、鸡精等调料。

2. 将西葫芦洗净，用刮丝器或刀切成丝。

3. 在锅中加入适量的食用油，烧热后加入西葫芦丝翻炒。

4. 炒至西葫芦丝软熟时，加入适量的食盐和鸡精。

5. 最后翻炒均匀，炒至西葫芦丝完全熟透即可出锅。

注意：炒西葫芦丝时火候要适中，避免炒糊。