淮山若是一次性吃不完，可以采取以下几种保存方法：

阴凉通风处保存。将淮山放在常温下、阴凉且通风干燥的地方，如阳台的阴暗角落，一般可以保存1至2个月。

冰箱冷藏保存。适用于鲜铁棍山药，可以在冰箱冷藏室中保存，最佳的做法是带皮保存，不要清洗掉山药上的泥土，食用时再清洗，用保鲜膜包裹或放入密封袋中。

切块冷冻保存。适用于去皮切块的淮山药。将山药切块后用塑料袋分装，放入冷冻抽屉中，食用时无需解冻，直接下锅。

冷库保存。适合大批量保存铁棍山药，仓库温度设置在2至6度1。