咸味麻花是一种受欢迎的中国传统小吃，其特点是外酥里嫩、口感脆。以下是一个基础的咸味麻花配方和制作步骤：

### 材料：

- 中筋面粉：500克

- 温水：约200毫升（根据面粉吸水性调整）

- 干酵母：5克

- 糖：10克（帮助发酵）

- 盐：10克

- 小苏打（苏打粉）：3克（可选，使麻花更加松脆）

- 食用油：适量（用于和面和油炸）

### 做法：

1. **面团调制**：将干酵母和糖加入温水中溶解。将面粉过筛到一个大盆中，加入盐和小苏打混合均匀，然后慢慢倒入含有酵母的温水，边倒边用筷子搅拌，直到面粉形成絮状。

2. **和面**：把面粉倒在案板上，揉成光滑的面团。这个过程可能需要10分钟左右，直到面团表面光滑、有弹性。

3. **一次发酵**：将和好的面团放回盆中，覆盖湿布或保鲜膜，放在温暖处进行发酵，大约需要1小时，直到面团体积膨胀至少一倍以上。

4. **分割和松弛**：将发好的面团取出，排气后分割成小剂子，每个剂子大约50克左右。将分割好的小剂子滚成长条，对折后稍微压扁，两边捏紧。然后以对折的面团为中心，向相反方向拧成麻花形状。做好的麻花放置一旁松弛15分钟。

5. **二次发酵**：在松弛的同时，可以进行二次发酵，这样炸出来的麻花会更加蓬松。

6. **油炸**：在锅中倒入足量的食用油，油温加热至180摄氏度左右。将松弛好的麻花下锅，用中小火炸至两面金黄且浮起来，表明已经炸透。

7. **沥油冷却**：用漏勺捞出麻花，沥去多余的油分，放在吸油纸上冷却。

完成以上步骤后，就可以得到既酥又脆的咸味麻花了。需要注意的是，油温和炸制时间会影响麻花的口感，如果油温不够或者炸的时间不足，麻花会不够脆；如果油温过高或炸的时间过长，则容易糊。另外，根据个人口味可以适当增减盐量或其他调料。