PPP 项目公司可以委托第三人运营。根据《中华人民共和国政府和社会资本合作法》的规定，项目公司可以由社会资本方设立，也可以由政府方和社会资本方共同设立。项目公司是 PPP 项目的实施主体，负责项目的建设、运营和维护等工作。

在 PPP 项目中，项目公司可以根据项目的实际情况，选择委托第三人运营。委托第三人运营的方式可以是委托运营管理公司、委托专业机构或者委托其他社会资本方等。委托第三人运营的目的是为了提高项目的运营效率和管理水平，保证项目的顺利实施和运营。

需要注意的是，在委托第三人运营时，项目公司需要与第三人签订委托运营协议，明确双方的权利和义务，保证项目的顺利实施和运营。同时，项目公司需要对第三人的运营情况进行监督和管理，确保项目的运营质量和安全。