在淘宝店铺运营中，选择一次性铺货多还是逐步上新品，取决于你的店铺类型、目标客户群、产品种类等因素。

如果你的店铺主打的是热门、大众化的产品，且你有足够的库存和资金，那么一次性铺货可能会更好。这种方式可以快速吸引消费者的注意力，提高店铺的知名度和销售额。

然而，如果你的店铺主打的是个性化、定制化的产品，或者你的资金和库存有限，那么逐步上新品可能更适合你。这种方式可以让你更好地了解消费者的需求和反馈，及时调整产品和服务，提高店铺的满意度和回头客率。

总的来说，无论是一次性铺货还是逐步上新品，关键是要根据自身的实际情况和市场变化，灵活调整店铺的运营策略，以达到最佳的效果。