秀珍菇分类：

（1）台秀/真秀

我国内地的秀珍菇首先是从我国外地引进的，所以一开始引进来的秀珍菇品种又称“台秀”或者“真秀”，其特点为菌盖面积偏小，菌盖厚实，菌盖颜色为淡黄或者褐色，单丛子实体的量比较少，而口感相较于其他品种的秀珍菇也更为嫩滑；

（2）秀珍菇改良品种

内地从外地引进秀珍菇之后，根据内地的气候环境以及饮食习惯等差异，对一开始的“台秀”进行了品种改良，较为成功的品种有：“罗秀”、“漳秀”、“秀珍菇77”等品种，其特点是菌盖相对于“台秀”较薄，菌盖颜色以淡黄为主，但较“台秀”更浅，单丛子实体数量较多，产量相对于“台秀”较高，采摘期更长，口感嫩滑清甜，营养价值也有所增加。

（3）平菇改良品种

平菇是我国较早种植的食用菌菌种之一，经过多年的培育发展，平菇的品质也在不断地提高，引进秀珍菇之后我国的平菇产业也慢慢的往秀珍菇的方向发展，研究开发出了一大批品质、口感不差于秀珍菇的品种，其中较为成功的的品种有“黑平皇”、“夏秀888”等品种，由平菇改良的秀珍菇品种较大的特点为其菌盖颜色为灰白色，其余特性与我国秀珍菇改良品种无较大的差异。