活水煮活鱼是一种很受欢迎的传统川菜，但要想煮出嫩滑的口感需要注意一些技巧。

首先，选用新鲜活鱼是关键，因为鲜鱼肉质紧实，易于煮熟后保持嫩滑。

其次，在加入调味料之前可以在鱼身上轻轻切上几刀，这样可以加速鱼肉的入味同时也能使鱼煮的更加均匀。

最后是要在水沸腾后才将鱼放入锅中，中小火煮10分钟左右，再放入葱姜蒜、花椒等调料，盖上锅盖继续煮约10分钟，这样能使鱼肉更加入味润滑。