材料：
- 猪大排 500 克
- 蒜末 适量
- 姜末 适量
- 葱花 适量
- 椒盐 适量
- 五香粉 少许
- 料酒 1 大勺
- 生抽 1 大勺
- 老抽 少许
- 白糖 少许
- 鸡蛋 1 个
- 玉米淀粉 适量
- 面粉 适量
- 植物油 适量（用于炸制）
做法：
1. 将猪大排洗净，用刀背轻轻拍松两面，以便更好地入味和烹饪。
2. 在一个大碗中，加入蒜末、姜末、料酒、生抽、老抽、五香粉、白糖，混合搅拌均匀制成腌料。
3. 将猪大排放入腌料中，确保每一块大排都被腌料覆盖，腌制30分钟以上，让肉质充分吸收调味料。
4. 腌好的大排取出，两面均匀裹上一层玉米淀粉，不需要太多，薄薄一层即可。
5. 在大排表面涂一层鸡蛋液，然后再裹一层面粉，使大排外层形成一层薄薄的糊。
6. 锅中倒入足够的植物油，烧至五成热（约150°C）左右。
7. 将裹好粉的大排慢慢放入油锅中，小火慢炸至金黄色，表面酥脆。
8. 炸好的大排用厨房纸巾吸去多余油分，撒上椒盐和葱花即可上桌。
小贴士：
- 拍打大排时不要过于用力，以免肉质散架。
- 腌制时间越长，大排越入味。
- 油炸温度不宜过高，以免外焦内生。
- 炸制过程中注意翻面，确保双面都能均匀受热。
- 椒盐的用量根据个人口味适量增减。