东北人喜欢吃野菜的原因有多个方面。

首先，东北地区的野菜种类丰富，很多野菜都具有独特的口感和营养价值。这些野菜在长期的食用历史中，已经被东北人民发掘并喜爱。它们不仅可以作为蔬菜食用，还可以用于制作各种美食，如包饺子、炖汤等，增加了食物的多样性和口感。

其次，野菜在东北人的生活中扮演着重要的角色。在以前，野菜是东北人在艰苦岁月中的主要食物来源之一，它们为当地人提供了丰富的营养和能量。虽然现在生活条件改善，但东北人依然保持着对野菜的喜爱和习惯，这也成为了一种传统和文化。

此外，野菜在中医食疗中具有很高的价值。很多野菜具有清热解毒、滋阴润燥等功效，对于调节身体、保持健康有一定的作用。因此，东北人喜欢吃野菜，也是出于对健康饮食的追求和对自然食材的青睐。

最后，随着生活水平的提高和健康意识的增强，越来越多的人开始关注饮食的质量和营养。野菜作为一种天然、健康的食材，符合现代人对健康饮食的需求，因此受到了越来越多人的喜爱。

综上所述，东北人喜欢吃野菜的原因既包括了历史传统和文化习惯，也体现了对健康饮食的追求和对自然食材的喜爱。