重庆跳水咸菜是一道具有重庆特色的经典小吃，下面是一种传统的做法：

材料：

- 500克咸菜（老咸菜）

- 适量的辣椒粉

- 适量的花椒粉

- 适量的食用盐

- 适量的味精

- 适量的食用油（花生油或植物油）

步骤：

1. 准备老咸菜：将咸菜切成大块，然后用清水冲洗数次，去除过多的盐分和杂质。再用清水浸泡15分钟，以去除余味。然后捞出，沥干水分备用。

2. 调制调料：大碗中加入适量的辣椒粉和花椒粉（可根据个人口味调整量），加入适量的食用盐和味精，搅拌均匀。

3. 涂抹调料：将沥干的咸菜均匀地涂抹在调料中，确保每一块咸菜都沾满调料。

4. 烹饪过程：热锅凉油，加入适量的食用油，然后将涂有调料的咸菜放入锅中，快速翻炒均匀，使调料充分渗入咸菜。

5. 出锅：翻炒片刻后，关火出锅，等待稍凉后即可食用。

重庆跳水咸菜的特点在于辣味浓郁、麻辣开胃，常与其他重庆火锅菜肴一同食用，提升风味。记得根据个人口味调整辣椒粉和花椒粉的用量，以适应自己的辣度需求。