在蛋炒饭中，将饭蒸熟后再淋油有几个原因：

1.增加光泽和口感：淋油可以使米饭表面变得光滑闪亮，增加视觉吸引力。此外，油可以使米饭更加香脆，提供一种特殊的口感。

2.防止粘连：油可以在米饭表面形成一层薄薄的保护膜，减少米饭之间的粘连，使炒饭更加松散。

3.增添风味：油可以带来一种独特的香味，为蛋炒饭增添更多的风味层次。

4.帮助传热：油具有良好的传热性能，可以帮助热量均匀分布，使炒饭能够更快地炒熟，保持热度。

需要注意的是，淋油的量应该适度，过多的油可能会使炒饭过于油腻。此外，选择适合的油也很重要，一般可以使用植物油或橄榄油等。

每个人对于蛋炒饭的喜好可能不同，你可以根据自己的口味和烹饪习惯来调整淋油的量和使用的油种。此外，炒饭的关键还在于火候和翻炒的技巧，以确保米饭均匀受热并达到理想的口感。