蜜蜂在春季开始采集花蜜，但此时采集的蜂蜜品质并非最佳。真正的蜂蜜采集高峰期通常在夏季和秋季，因为这两个季节植物开花结果，蜜蜂可以采集到更多的花蜜。因此，蜂场一般选择在夏季和秋季割蜜和取蜜。具体时间因地区和气候条件而异，夏季一般在6月至8月之间，秋季则在9月至11月之间