榨菜的制作分为三个步骤：准备、腌制和加工。

首先将新鲜的小白菜清洗干净，切成合适的大小，腌制用的调料主要包括盐、腌料、糖、味精、香菜、大蒜等，然后用手按压腌好的小白菜，使其出汁，封口密封，放置腌制室发酵。

腌制完成后，将小白菜切碎，加上泡辣椒和其他调料拌匀，再用加工机加工完成。

最后将加工完成的榨菜装瓶、封口、消毒，就可以销售了。