处理猪肝的步骤如下：

清洗猪肝。先将猪肝冲洗一下，用刀切成3毫米厚的薄片。然后放入碗中，加入一些清水，用手抓洗2分钟，洗出里面的血水，直到水变清澈。

腌制猪肝。向猪肝中加入一些葱段、姜片，再倒入一勺高度白酒，继续用手抓洗。葱、姜、白酒都有去腥增香的作用，而且白酒中的酒精还能消毒杀菌，抓洗2分钟后腌制10分钟，更干净。

准备其他食材。胡萝卜、辣椒洗净，切成大片。洋葱剥皮后切三角片，大蒜切片，生姜切丝，大葱切葱花。

锅里倒入多一点的食用油，大火烧至六成热，倒入腌好的猪肝片，快速滑炒半分钟，散开并且变色后立刻盛出，再炒口感就老了。