2. 将豆腐切成小块，虾仁剁碎，猪肉切末备用。
3. 锅中热油，爆香葱姜蒜，加入猪肉末炒熟。
4. 加入虾仁和胡萝卜炒匀，调入适量盐、鸡精等调味料。
5. 锅中放入适量清水，将豆腐块放入翻炒均匀。
6. 等水煮开后，改中小火煮至豆腐熟烂吸收汤汁。
7. 勾芡，淋少许鸡蛋液，撒上葱花即可出锅。
这种做法使豆腐的口感更加鲜嫩，味道更加鲜美，并保留了豆腐的原汁原味。同时，添加了虾仁和猪肉等材料，使得这道菜更加丰富多样，营养均衡。
总结摘要：
过江豆腐的做法是将豆腐与猪肉、虾仁等配料搭配烹饪而成。这种做法丰富了豆腐的口感和味道，使得菜品更加美味可口。详细的制作步骤可以确保做出口感鲜嫩、味道鲜美的过江豆腐。