黄牛肉想要做得好吃又嫩，可以按照以下步骤进行：

1. 首先，将牛肉切成薄片或细丝，加入一勺生抽，一勺蚝油，一大勺油，抓匀后腌制110分钟。

2. 准备配料：泡椒、小米辣、姜丝、蒜末。

3. 然后，将锅烧热至冒烟，稍微比平时多倒一些油，倒入牛肉滑散至变色，发白还有些粉色，捞出装盘备用。

4. 接着，锅中剩余油，倒入小米辣、泡椒、蒜末、姜丝爆香，再倒入刚炒好的牛肉，快速翻炒均匀。

5. 最后，加一小勺老抽，一小勺生抽，口味重的加少许食盐，快速翻炒均匀，再加香菜，翻炒均匀，出锅装盘。

以上步骤可以让黄牛肉保持嫩滑的口感，同时增加鲜香和下饭的效果。