贵州上刀山不割脚的原因是因为刀山本身的地形和建筑特点，以及当地文化和传统。刀山是一座山峰，山峰上有许多尖锐的岩石和悬崖峭壁，非常危险。为了保护游客的安全，当地政府和旅游部门采取了种种措施，其中一项就是规定游客不得割脚。此外，贵州地区有许多古老的文化和习俗，人们认为去刀山旅游要尊重当地的文化和传统，因此不割脚也成为一种旅游礼仪。综合来看，不割脚既是游客安全的需要，也是对当地文化和传统的尊重和保护。