柱冰糖和粒冰糖都是常见的冰糖形态，它们在烹饪和调味方面都有着广泛的应用。至于哪个更好，实际上取决于具体的使用场景和个人喜好。

柱冰糖因其形状和质地，通常更容易保存和运输。同时，在需要大块冰糖的场合，如炖煮甜品或制作糖色时，柱冰糖能够直接使用，无需额外破碎。而粒冰糖则更适合用于泡茶、咖啡或日常烹饪，因为它们更容易溶解和均匀分布在食物中。

在口感上，柱冰糖由于其较大的体积和结晶结构，可能会在口感上带来一种特殊的沙粒感。而粒冰糖则因为颗粒较小，溶解更快，口感更细腻。

总的来说，柱冰糖和粒冰糖各有优势，选择哪种更好主要取决于你的具体需求和口味偏好。在烹饪中，你可以根据菜肴的特点和个人口味来选择合适的冰糖形态。