芷江暗辣子是一道传统的湘菜小吃，主要原料是豆腐干、鸭脖子、花生米和青椒等，以辣椒为主要调味品，口感酸辣适中，辣味浓郁。做法如下：先将豆腐干和鸭脖子切成小块，用油炸至金黄色，捞出备用。

再将青椒和干辣椒切丝备用。

热锅冷油，加入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱、醋、白糖、盐、味精炒匀，再加入豆腐干、鸭脖子、青椒、干辣椒和花生米翻炒，最后加入水淀粉勾芡即可。