馒头是一种传统中国面食，其制作关键是发酵。在选择酵母时，应该选择高糖酵母。因为酵母对糖的需求非常高，如果选择低糖酵母，会导致面团不能快速发酵，馒头不蓬松、口感不好吃。而高糖酵母中含有更多的糖分，可以提供更多的能量供给酵母的生长和发酵，可以让馒头更加松软。因此，选择高糖酵母比低糖酵母更有利于制作蓬松可口的馒头。