拔丝是糖多。

正常情况下，拔丝的糖、油配比为9: 3: 1,也可简称为“三三制”，既糖约是油的3倍，主料约是糖的3倍。

如果糖少了,糖索无法均匀粘裹原料,拔出的丝不够长;如果糖超过主料的1/3,糖液就会有剩余,而多余的糖液脱落粘在盐底上,达不到拔丝菜吃后只留油迹的技术要求。