1. **选择鱼：** 通常选择鲤鱼或鲫鱼等适合炸制的鱼种。鱼要新鲜，去鳞去内脏，洗净切段备用。
2. **鱼片处理：** 将鱼切成块状或片状，但不要切断鱼皮，这样可以保持鱼的完整性，炸制后更美观。
3. **面粉处理：** 在鱼块上均匀地撒上一层干面粉，然后将多余的面粉轻轻拍掉，这样可以使炸制后的鱼皮更加酥脆。
4. **油温控制：** 炸鱼时油温要适中，太高容易炸焦，太低则鱼不易熟透。一般油温控制在180摄氏度左右为宜。
5. **炸制时间：** 鱼片炸制时间不宜过长，一般炸至两面金黄即可取出，避免过度炸制导致鱼肉干涩。
6. **调味品：** 在取出炸好的鱼片后，可以撒上适量的盐、胡椒粉、五香粉等调味品，增加口感和味道。
7. **摆盘装饰：** 将炸好的鱼片摆放在盘中，可以搭配一些青红色蔬菜、青椒圈、胡萝卜丝等，使菜肴更加色彩丰富、美观。
炸面鱼是一道美味可口的年夜饭菜肴，制作简单但口感十分鲜美，是家庭聚餐或节日聚会的热门选择。