头水紫菜是指在每年的初一到初三这几天里，由于气温升高，海水温度适宜，海水中的营养物质较为丰富，导致紫菜大量繁殖，产生的第一批紫菜。

一般来说，头水紫菜出现的月份是在农历的寅月初一到初三，即阳历的2月初到2月中旬。由于头水紫菜产量大，品质好，是人们喜欢的美食之一，也是中国传统佳节春节餐桌上少不了的食品之一。