霓虹大耳孔雀鱼的传统制作过程：

1、扁鱼去刮鳞，去内脏，内外清洗干净，从腹部朝背部均匀地切条，要保证腹部相连不断。并剁去鱼头和鱼尾。

2、葱切段，姜切片。将鱼身和鱼头鱼尾摆进盘子里，摆成孔雀开屏状，放上切好的葱姜。

3、开水上锅蒸8分钟，关火不揭开锅盖，再焖1分钟。鱼出锅后，倒掉盘子中蒸出的水，撒上葱丝干辣椒丝，倒上蒸鱼豉油，孔雀鱼大功告成。