常德鱼头钵是一道湖南常德地区的特色菜，以鱼头为主要食材，口感鲜美，营养丰富。下面是常德鱼头钵的做法：

所需材料：

1. 鱼头1个（约1.5千克）

2. 豆芽500克

3. 莴苣叶500克

4. 葱段、姜片、蒜末各适量

5. 干辣椒、花椒粒各适量

6. 生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉各适量

7. 食用油适量

做法：

1. 将鱼头洗净，切成两半，用料酒、盐腌制10分钟。

2. 豆芽、莴苣叶洗净备用。

3. 烧一锅热水，将豆芽焯水，捞出备用。

4. 烧一锅热水，将腌制好的鱼头放入锅中焯水，捞出备用。

5. 锅中加入适量的食用油，放入葱段、姜片、蒜末、干辣椒、花椒粒炒香。

6. 加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，炒匀。

7. 将焯水过的豆芽铺在锅底，然后将鱼头放在豆芽上，再铺上焯水过的莴苣叶。

8. 将锅中的调料倒入碗中，加水没过鱼头，大火烧开后转小火炖煮15分钟。

9. 最后撒上葱花即可出锅。