**泡白菜的酸辣脆做法如下：
材料：
- 白菜 1 棵（约 500 克）
- 大蒜 3 瓣
- 生姜 1 小块
- 干辣椒 2 个
- 花椒 1 小把
- 盐 1 茶匙
- 糖 1 茶匙
- 白醋 2 汤匙
- 生抽酱油 1 汤匙
- 辣椒酱 1 汤匙（可选，根据个人口味调整）
步骤：
1. **白菜处理**：将白菜洗净后切成宽条，放入大碗中。加入盐，用手抓拌均匀，让白菜出水，腌制 10 分钟。
2. **准备调料**：在腌制白菜的同时，将大蒜和生姜剁成末，干辣椒切段，花椒备用。
3. **制作酸辣汁**：在一个小碗中，将白醋、生抽酱油、糖和辣椒酱混合均匀，制成酸辣汁。
4. **腌制白菜**：将腌制好的白菜沥干水分，然后加入蒜末、姜末、干辣椒段和花椒，倒入调好的酸辣汁。
5. **拌匀入味**：用手或筷子将白菜与调料拌匀，确保每一条白菜都裹上了酸辣汁。
6. **腌制入味**：将拌好的泡白菜盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少 1 小时，让其充分腌制入味。
7. **装盘食用**：取出泡白菜，即可作为开胃菜直接食用。
**窍门：**
- 选择新鲜脆嫩的白菜，这样腌制出来的泡白菜口感更佳。
- 腌制时加入适量的盐，可以帮助白菜出水，但不要加太多，以免过咸。
- 腌制时间不宜过长，以免白菜过于软烂，一般 1 小时左右即可。
- 腌制过程中，可以适当搅拌几次，让白菜更均匀地吸收调料的味道。
现在你已经掌握了泡白菜的酸辣脆做法，快去尝试制作吧！