东北杀猪菜是一道非常有特色的东北菜，通常使用的是猪肉和猪内脏。具体来说，可能会使用猪肉的五花肉、里脊肉、后臀肉、猪蹄筋、猪肝、猪肺等，以及猪的心、肝、肺、肠、肚等内脏。

在制作东北杀猪菜时，通常会将这些肉类和内脏剁成块状，加入调料和蔬菜一起炖煮，以达到肉质软烂、味道鲜美的效果。不同的东北地区可能会有不同的做法和食材选择，但一般来说，使用猪肉和猪内脏是最常见的选择。