原材料就便宜，以鱼肚、是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，其别名为花胶。

鱼胶还分成两种：一种是咸水黄花胶，又称佐罗胶；另一种则是淡水黄花胶，也就是我们常见的黄花胶筒。黄花胶筒的产量比较稳定，制干工艺也很成熟，所以市面上的黄花筒胶外观都比较精致。