主要是火候和时间的把握。也靠平时经验的积累。

做法是在熏锅里先铺上一张锡纸，然后把糖放在上面，也可以加一点茶叶。之后把肉放在帘子上装进锅里，点火加热，不要开大火，从冒烟开始算，8～10分钟基本就熏好了，不会苦的。