炸猪排用的是猪里脊肉。

炸猪排主要是选取猪身上最为鲜嫩的部位，也就是猪肋骨旁边的大里脊肉。而且在制作炸猪排的时候，需要将里脊肉切成薄片，这样才能使炸制好的猪排脆嫩可口。