泉州银行定存是一种比较靠谱的投资方式。作为一家有着良好声誉和经营历史的银行，泉州银行在金融行业拥有良好的信誉和实力。其定存产品具有一定的风险控制能力和稳健的收益回报。此外，泉州银行还受到监管部门的监督和管理，客户资金也受到一定的保障。因此，可以认为泉州银行定存是相对靠谱的投资选择。当然，投资者在选择定存产品时，还需根据自身的风险承受能力和财务状况进行综合考量。