肉松是一种中国传统的食品，它是由猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉等肉类食材制成的。肉松的制作过程包括煮、炒、搓揉等多个步骤，经过这些处理后，肉类的纤维和肉质被破坏，形成松散的絮状物质，这就是肉松。

肉松不是肉，是因为肉松的制作过程中，肉类的形态和结构已经被改变，失去了原本的肉质，变成了纤维状。此外，肉松的味道和口感也与肉类有所不同，肉松通常口感松软、纤维分明，有浓郁的肉香味，但并无肉类的嚼劲和口感。