做寿司的芥末酱和调味汁很简单，以下是两种常见的做法：

1. 寿司芥末酱：将芥末粉和一些温水混合在一起，搅拌均匀直到变成浓稠的糊状物即可。

2. 调味汁：将日式酱油、米醋、糖和一点盐放入一个小碗中，然后搅拌均匀。可以根据个人口味调整比例。

这两种调料都是寿司的基本配料，可以为寿司增添独特的口感和味道。在使用时，可以按照自己的喜好适量添加。