酸辣粉的酸味主要来自于醋，所以如果不放醋，可能会影响到酸辣粉的口感和味道。但是，如果你不喜欢或无法食用醋，也可以尝试用其他代替品来增加酸味，比如柠檬汁、青柠檬汁或番茄汁等。这些替代品可以为酸辣粉提供类似的酸味，同时保持其特有的口感。

总的来说，虽然不放醋可能会改变传统的酸辣粉口味，但你可以根据个人口味和喜好尝试其他替代品来制作适合自己口味的酸辣粉。