苹果12 Pro Max的开机指的是将手机从关机状态转为开机状态，而关机是将手机完全断电关闭。

开机过程：用户长按侧边或者屏幕上方的电源键，直到出现苹果标志，然后手机会开始启动，并显示出锁屏界面。开机时，手机会进行各种自检和系统启动操作，加载系统和应用程序。

关机过程：用户长按侧边或者屏幕上方的电源键，弹出关机选项，再滑动滑块确认关机。关机后，手机将会完全断电，关闭所有的应用程序和系统。

丢失模式是苹果设备特有的防盗功能，可以远程锁定设备并显示失主的联系信息，防止他人使用丢失的设备。无论是开机还是关机，在设备处于丢失模式时，都会显示失主的联系信息，即使关机也可以通过丢失模式来显示这些信息。

总结来说，开机是将手机从关机状态转为开机状态，关机是将手机完全断电关闭。无论开机还是关机，如果设备处于丢失模式，都会显示失主的联系信息。