辣白菜是一种传统的朝鲜族发酵食品，其颜色鲜红是因为在制作过程中使用了辣椒和虾酱等调料。以下是一些让辣白菜颜色更加鲜红的窍门：

选择新鲜的白菜：新鲜的白菜含有更多的水分和营养成分，可以使辣白菜的颜色更加鲜艳。

使用红辣椒粉：红辣椒粉是让辣白菜颜色鲜红的关键调料之一。选择颜色鲜艳、味道纯正的红辣椒粉，可以让辣白菜的颜色更加鲜艳。

添加虾酱：虾酱是让辣白菜颜色鲜红的另一个关键调料。虾酱中含有大量的虾青素，这种物质可以使辣白菜的颜色更加鲜艳。

控制发酵时间：发酵时间过长会导致辣白菜的颜色变暗，因此需要控制好发酵时间。一般来说，发酵时间在 1-2 天左右为宜。

储存方法：辣白菜的储存方法也会影响其颜色。将辣白菜储存在密封的容器中，并放在阴凉、干燥的地方，可以让辣白菜的颜色更加鲜艳。

总之，让辣白菜颜色更加鲜红的窍门包括选择新鲜的白菜、使用红辣椒粉和虾酱、控制发酵时间和储存方法等。