小麦头水最晚应在晚间日落后进行浇水，这是因为晚上气温较低，水分向土壤中的渗透率更高，可以有效避免水分蒸发和浪费。此外，晚间还能减少水滴残留在叶片上的时间，避免引起植株疾病。需要注意的是，小麦生长初期需要经常性浇水以保持土壤湿度，而到了成熟期则需要逐渐降低浇水频率，以避免浪费水资源并提高小麦品质。