其发明者是中国福建省福州市人陈氏家族。陈芥菜卤是一种以芥菜为主料，配以多种调料和香料制成的卤味小吃，口感鲜美，风味独特。据说，陈芥菜卤的制作历史可以追溯到清朝乾隆年间，至今已有两百多年的历史。