红掌刺是一种食用植物，常用来烧汤和凉拌。首先将红掌刺洗净，去除泥土和杂质，然后切成适当大小的块状，备用。

接着在锅中加入适量清水，将红掌刺放入锅中，加入适量盐、料酒、生姜等调料，煮沸后转小火继续煮20分钟左右，直到红掌刺变软烂即可。

如果是凉拌红掌刺，可以将红掌刺切成薄片，加入适量醋、酱油、花椒粉等调料中进行搅拌，腌制10分钟即可。这样烧出的红掌刺鲜嫩可口，回味无穷。